お菓子作りを楽しむ方なら、レシピに「無塩バター」や「有塩バター」という指定を目にしたことがあるでしょう。
しかし、これらの違いや適切な使い分けについて、詳しく知っている人は意外と少ないかもしれません。
本記事では、お菓子作りに最適なバターの選び方について詳しく解説します。
バターの基本：無塩バターと有塩バターの違い
まず、無塩バターと有塩バターの基本的な違いをおさえておきましょう。
無塩バターは、その名の通り製造過程で塩を加えていないバターです。一方、有塩バターは製造時に1〜2%の塩分が添加されています。
この塩分の有無が、お菓子作りにおいて大きな影響を与えます。
無塩バターは純粋なバターの風味を活かせるため、特にデリケートな味わいが求められるお菓子作りに適しています。
対して有塩バターは、塩味が加わることでより複雑な風味を生み出しますが、お菓子の甘さとのバランスを取るのが難しくなる場合があります。
お菓子作りにおけるバターの役割
お菓子作りに使うバターは、無塩が正解です。
バターはお菓子作りにおいて、単なる材料以上の重要な役割を果たします。
風味付けはもちろんのこと、テクスチャーの決定にも大きく関わります。
例えば、クッキーやパイ生地では、バターが生地をサクサクに仕上げる重要な要素となります。
また、クリームやフロスティングでは、なめらかさとコクを出すためにバターが欠かせません。
なぜお菓子作りには無塩バターがおすすめなのか
お菓子作りのプロの多くが、無塩バターの使用を推奨しています。
その理由は以下の通りです。
味のコントロールが容易
無塩バターを使用することで、お菓子全体の塩分量を正確にコントロールできます。
これは特に、繊細な味わいが求められる高級菓子や複雑なデザートを作る際に重要です。
素材本来の味を引き立てる
無塩バターは、他の材料の味を邪魔せず、むしろ引き立てる効果があります。
例えば、バニラやフルーツの風味がより際立つでしょう。
レシピの汎用性
多くのお菓子のレシピは無塩バターを前提に作られています。
無塩バターを使うことで、レシピ通りの味を再現しやすくなります。
発酵バターとの相性
無塩バターには、一般的な無塩バターと発酵バターの2種類があります。
発酵バターは独特の風味と香りを持ち、高級感のあるお菓子作りに適しています。
無塩の発酵バターを使用することで、より洗練された味わいを実現できます。
お菓子作りにおける有塩バターの活用シーン
とはいえ、有塩バターにも活躍の場があります。
例えば、塩キャラメルやソルティバタークッキーなど、塩味がアクセントになるお菓子には有塩バターが適しています。
また、パンケーキやスコーンなど、朝食やティータイムに楽しむ軽いお菓子にも、有塩バターの風味が活きることがあります。
バターの保存と使用のコツ
バターの風味を最大限に活かすためには、適切な保存方法も重要です。
バターは「10°C以下の要冷蔵」が基本ですが、以下のポイントにも注意しましょう。
- 酸化を防ぐため、密閉容器やラップで包んで保存する
- 強い臭いのものの近くに置かない（バターは匂いを吸着しやすい）
- 使う分量ごとに小分けにして保存し、常温に置く時間を最小限に抑える
これらの保存方法を守ることで、バターの風味と品質を長く保つことができます。
お菓子作りにおすすめのバターはこれ！
お菓子作りにおすすめしたい！スーパーでも売っている無塩バターを2つ紹介します。
お菓子作りは一度にたくさんのバターを使用するので、まとめ買いがお買い得です！
通販なら、バターが溶ける心配なし！お安く購入できますよ。
お菓子作りバター①雪印北海道バター
雪印北海道バターは、内容量200gで約500円と比較的購入しやすい価格です。
銀紙には10gずつのラインがひかれているので、計量しなくても使えるのが嬉しいポイント。
通販では、6箱入りが2900円で購入できるので、まとめ買いしたい人はオトクですよ。
◎雪印北海道バターをまとめ買いする
お菓子作りバター②よつ葉乳業よつ葉バター
よつ葉乳業よつ葉バターは、Amazon・楽天市場・Yahoo!ショッピングなどの通販サイトで売れ筋ランキング1位の大人気商品です。
内容量450gで1100円と、こちらもそんなにお高くはありません。
バターをホイップして柔らかく仕上げているので、トーストにも塗りやすいです。
お菓子作りにおけるバター選びのポイント まとめ
お菓子作りにおいて、バターの選択は最終的な仕上がりに大きく影響します。
基本的には無塩バターを選ぶことで、より繊細で調整の効いた味わいを実現できます。
しかし、レシピや好みに応じて有塩バターを使用するシーンもあります。
重要なのは、それぞれのバターの特性を理解し、目的に合わせて適切に選択することです。
また、品質の良いバターを選び、適切に保存することで、より美味しいお菓子作りが可能になります。
バター選びに迷ったときは、まずは無塩バターを基本に据え、そこから自分好みの味を探っていくのがおすすめです。
お菓子作りの腕を上げたい方は、ぜひさまざまなバターを試してみてください。
きっと、新たな発見と美味しさに出会えるはずです。
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